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你知道榅桲儿吗?这道宫廷甜点,速冻后成了中高端餐饮“点单王”

2020-07-3010:03

来源: 必威betway电竞食品网 发布者:编辑

说起冰糖葫芦,可谓人人都有一个与它有关的儿时回忆。如今,一款速冻“冰糖葫芦”被搬上了酒店餐桌。

熟悉的配方,熟悉的味道,但有了不一样的出场方式。

榅(wēn)桲(po)儿,又称水晶山楂糕,色泽微红透明如水晶,吃起来酸甜可口,速冻之后可以保存一年甚至更久,在中高端餐饮店点单率极高。

那么,标准化之后,这款产品的发展前景如何?有没有可能像红糖糍粑一样,作为一款甜点,搭上火锅这条大赛道?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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慈禧太后钟爱的小甜点,飞入寻常百姓家

其实,细究起来,水晶山楂糕是一道从宫廷里面走出的美食。相传因为慈禧太后当年特别喜欢吃,所以御赐亲封其“榅桲儿”一名。

“晶莹剔透的果胶泛着红润光泽,里面是颗颗饱满的山楂,让人看了食欲大开、直流口水。一口下去,既能感受绵密顺滑的果胶,又能吃到饱满的山楂果肉,Q软甜糯,酸却不倒牙,甜却不齁腻,一切都来的刚刚好,是那种过瘾的满足。”

品尝过的人,大多会发出这样的感慨。

这些年,凭借生产及物流冷藏技术的进步,当年的宫廷美食开始走入寻常百姓家。

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△图片来源:受访者提供

某食品企业董事长张明昊介绍,“水晶山楂冻是清廷贵族不可或缺的甜菜,具有平津利口,开胃解腻的特点,相传是慈禧太后的最爱。达张公社款宫廷水晶山楂冻,正是挖掘、发扬了清廷的产品配方,又结合现代化生产工艺制作而成”。

有10多年专业厨师经验的张明昊,2019年在马来西亚举办的“中马厨艺交流会”比赛上,凭借这道美食,获得了当时的最高奖——厨王奖。

不过他也表示,“这款产品看上去不复杂,也都是最简单的必威体育app官网,但要想化腐朽为神奇并不容易。”

无任何添加的高质量水晶山楂糕,对必威体育app官网、技术工艺有着极为严苛的要求。

首先,选材非常考究,需选用海拔1400米以上的沂蒙山老树山楂;

其次,需要北疆雪蜂蜜与传统工艺熬制的冰糖;

再次,要严格发酵4个月以上。

借用现代速冻技术,可以让这种天然水晶山楂糕保存一年甚至更久,化冻拆袋即食,毫不影响口感和质量。这也是这道宫廷美食最终能进行机械化生产,并飞上寻常百姓餐桌的原因。

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餐饮端点单率极高,未来应用场景广泛

“水晶山楂糕的销售渠道多限于餐饮,在一些中高端餐饮店,作为开胃点心被点的几率特别高。”张明昊说。

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从正式建厂至今,张明昊的企业已在这个行业耕耘近十年,因为产品质量过硬,口碑效应慢慢彰显,其产品在餐饮端越来越受欢迎,直至一货难求,他开始考虑筹建新的工厂。

但因为工艺特别,即使借用了现代生产工艺,相比起来,生产水晶山楂糕的人力成本还是颇高,“煮制、封坛发酵有些环节必须人工”。

“生产水晶山楂糕的厂家已不在少数,但整个市场仍处于有品类、无品牌的发展期,各厂家质量也参差不齐。有的在里边添加了东西,生产出的速冻水晶山楂糕,一经解冻,胶体会变成豆腐渣样,口感也特别差。”说到如今的行业状况,张明昊感慨“还是好产品才能站得住脚”。

在张明昊的规划中,除了这个传统品种,水晶山楂糕其实还可以呈现出多种形态,比如,大家都喜欢的“冰糖葫芦”。而形态改变,相应地销售场景也将跟着多样化拓展。

这几年,随着火锅业态的崛起,必威betway电竞甜点+火锅,越来越得到消费者的认可,速冻甜甜圈、红糖糍粑等都成为火锅场景消费新宠。水晶山楂糕能否也在火锅业态中挣得一席之地,还有待观察。

“借助新的销售渠道,可以让这个产品以更方便快捷的方式、更灵活多变的样式跟消费者见面。好产品不缺市场,缺少的是发现。”张明昊对于新品的一系列谋划,也在紧张有序地进行。他相信,水晶山楂糕的未来将不可限量。

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多位冻品行业从业者也表示,看好这个产品的前景。这款产品天然无添加的属性,符合人们对食物养生、健康的追求。此外,随着年轻消费群体的崛起,中西美食融合的趋势加强,水晶山楂糕的应用场景会更广,未来或成为拿在手里、边走边吃的饭后小甜点。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。


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