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可烤可涮可煮……烧烤季,这个串串要火?

2020-05-1915:28

来源: 必威betway电竞食品网 发布者:姚冰冰

随着气温升高,烧烤品类迎来了消费旺季。

据美团餐饮学院抓取的美团平台“3月1日—5月10日”的烧烤线上数据显示,四月份线上日均订单量比三月份增长了154.4%,増势喜人。而在消费者对烧烤菜品偏好中,牛肚串名列荤菜top10榜单,深受消费者青睐。

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△图片来源:网络

牛肚串,最早是洛阳知名传统小吃之一。但在地方小吃工业化和牛肚火锅的推动下,越来越多厂家瞄准这个品类。牛肚串为何这么受宠?有没有机会成长为大单品?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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烧烤、火锅必点单品,牛肚串魅力大

在夜市摊、烧烤店,涮牛肚是吃货们的必选项。

涮牛肚,最早是洛阳知名传统小吃之一,风味独特,深受人们喜爱。用竹签串起肚片,或浸、或煨、或煮,之后再一把把放在盘子或者茶缸里。客人点单时,淋上芝麻酱、辣椒油即可。吃起来Q弹香嫩,喷香可口。

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△图片来源:网络

近些年,牛肚火锅的风气越来越盛。和锅底有着同等地位的牛肚串,更是每桌必点菜品,每个锅里总要涮上几把。与在夜市的吃法有所不同,红油辣锅里煮的牛肚串,无论是直接吃还是蘸着小料吃,都更过瘾。这之中,杨翔豆皮涮牛肚和洛阳牛肚火锅应该最具代表性。

不仅如此,在土豆粉店、社区便利店、商超等,也能看到牛肚串的身影。最知名的要数姐弟俩土豆粉,涮毛肚可是佐餐佳品。

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△图片来源:网络

河南省宁康食品有限公司(简称“宁康食品”)是姐弟俩土豆粉、锅圈食汇的牛肚串长期战略合作伙伴。“牛肚串吃的是一种情怀、记忆。我小时候大街上就有这个东西了。”宁康食品市场总监李伟介绍,不只洛阳有涮牛肚和牛肚火锅,全国其他地方也有吃牛肚的习惯。

山东叫涮毛肚火锅,用的是最大片牛肚;

东北是麻辣火锅涮肚,吃法、味道、口感与其他地区又不太一样;

山西和陕西地区,吃的是杨翔豆皮涮牛肚,将牛肚和豆皮搭配,喜欢放芝麻酱;

洛阳涮牛肚讲究的是量大、块小、便宜,大家喜欢吃小串,一把一把地涮。

河南吉签家食品科技有限公司负责人郑维介绍,牛肚串主要供烧烤、铁板这些终端店铺,销量还可以,洛阳客户、终端客户有部分都是定制的。

另一家专业做毛肚的厂家也表示,随着市场对牛肚串需求不断旺盛,今年他们也计划推出这个产品。

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牛肚串,一个被忽视的大市场

牛肚串并非新品。但近几年,看到牛肚串市场需求量增加,专业厂家开始逐渐增多。

“最初的时候,我们洛宁有几十个老乡在外面摆摊做涮牛肚,后来又在郑州发展了很多家。大家提议建个工厂,生产的产品既可自用,也可对外批发,所以就有了现在的宁康食品。”李伟介绍,牛肚串本身味道比较腥,不好处理,但吃起来很香,这是必威体育app官网的一种特性。现在市场越来越大了。

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△图片来源:网络

据郑州一位必威首页体育介绍,牛肚串从销量上来说,确实比不上虾尾、鱿鱼串,但不可缺少,“我们卖牛肚串,是因为想作为鱿鱼串的配套。鱿鱼串一个月几条柜,销量大。”

据冷食传媒了解,除了宁康食品,洛阳味港、洛阳佳琪等都是专业的毛肚串生产企业,产品种类齐全。以宁康食品为例,公司生产了十几种规格的牛肚串,有三片的、两片的,还有一片的;有八成熟的,有全熟的;有大串,有小串,满足了各种客户的需求,还可根据需求定制。

李伟表示,全国现在单一做牛肚串的,主要分布在洛阳,少数在郑州,但绝大部分都是圈里的人。其他的很多则是各种串都做,捎带着做牛肚串,专业度和重视度不一样。

“大部分人觉得牛肚串市场不大,其实不然。光郑州和河南附近,牛肚串的市场容量就近亿元。我们工厂最大的客户,现在已经做到了全国,有五六百家连锁店。”李伟说。

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即食、小包装……牛肚串升级这样做

虽然牛肚串产业发展较快,但仍面临一些问题,如品质、区域消费差异等。

李伟补充,南方人吃涮牛肚或者火锅不喜欢用串。牛肚串的消费区域还是以北方为主,河南、河北、东北、北京、安徽、山西、陕西、山东,这几个市场消费量大。

这两年,冷锅串串发展不错,里面也有牛肚串产品。“现阶段,我们的定位是中高端牛肚串,全部手工穿,有几百个穿串工人,日产10万~25万串。机器穿出来的,客户不太接受。”李伟说道。

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△图片来源:网络

郑维介绍,他们的牛肚串是机器穿的,品质较好。客户主要集中在河南省外,以大流通客户和烧烤、铁板等终端店铺为主。与李伟的感受不同,他认为,洛阳、郑州市场表现一般。

“这两年,我们没有主动去找过客户,都是老客户或者老客户介绍的新客户,或者以前的老客户开了新店。”李伟介绍,夏天,低端牛肚串销量大;冬天,中高端牛肚串销量大。他们的牛肚串,销量最大的时候不是夏季而是冬季,在火锅店和便利店渠道。冬季销量可达夏季的2倍左右。

值得一提的是,今年受疫情影响,小包装牛肚在超市、便利店的销售额,比餐饮渠道要大得多。

河南沣瑞食品有限公司(简称“沣瑞食品”)早就推出了小包装牛肚串。该公司营销总监李超介绍,沣瑞食品的牛肚串分两种:一种烧烤牛肚串,一种涮烤牛肚手把串。

李伟也希望,未来牛肚串在品质上能有更大的提升,在即食方面、小包装方面能有更多创新,带动整个产业的升级变革。

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